Como fazer cappuccino com máquina de espresso
Aqueça sua máquina de espresso:
- Ligue a máquina pelo menos 15-20 minutos antes de usar.
- Faça uma extração sem café para aquecer o grupo e o porta-filtro.
Pré-aqueça a xícara:
- Coloque água quente na xícara que será usada.
- Deixe por 1-2 minutos e descarte a água antes de usar.
Moa o café:
- Use 18-20g de café para um espresso duplo.
- Ajuste a moagem para que fique fina, mas não pulverizada.
- Moa diretamente no porta-filtro, se possível.
Distribua o café no porta-filtro:
- Use um distribuidor ou o dedo para espalhar uniformemente o café.
- Certifique-se de que não haja espaços vazios ou aglomerações.
Tampe o café:
- Coloque o porta-filtro em uma superfície plana.
- Pressione com o tamper, aplicando cerca de 13-18 kg de pressão.
- Gire suavemente o tamper para polir a superfície do café.
Insira o porta-filtro na máquina:
- Limpe qualquer excesso de café da borda do porta-filtro.
- Encaixe firmemente o porta-filtro na máquina.
Inicie a extração:
- Coloque a xícara pré-aquecida sob o porta-filtro.
- Inicie a extração imediatamente.
Monitore a extração:
- O espresso deve começar a fluir após 3-5 segundos.
- O fluxo deve ser constante e ter a aparência de “rabo de rato”.
- A extração ideal deve durar entre 25-30 segundos.
- O volume final deve ser de aproximadamente 60ml.
Avalie o espresso:
- Observe a cor e a consistência da crema (deve ser dourada e espessa).
- Cheire o aroma e faça uma pequena prova para verificar o sabor.
Texturizando o leite
Prepare a jarra de leite:
- Use uma jarra de aço inoxidável limpa e fria.
- Encha com leite frio até a metade da capacidade da jarra.
Purge o vaporizador:
- Antes de inserir no leite, abra o vapor por alguns segundos para eliminar água condensada.
Posicione o vaporizador:
- Incline a jarra ligeiramente.
- Mergulhe a ponta do vaporizador logo abaixo da superfície do leite.
- Posicione o bico próximo à parede da jarra, em ângulo.
Inicie a vaporização:
- Ligue o vapor na potência máxima.
- Mantenha a ponta próxima à superfície para criar um redemoinho.
- Você deve ouvir um som de “rasgo de papel” suave.
Crie a microespuma:
- Nos primeiros segundos, mantenha o bico próximo à superfície para incorporar ar.
- À medida que o leite expande, abaixe gradualmente a jarra.
Aqueça o leite:
- Após criar a espuma inicial, submerja mais o vaporizador.
- Continue o movimento de redemoinho para misturar a espuma.
- Aqueça até 60-65°C (use um termômetro ou a palma da mão na jarra).
Finalize a texturização:
- Desligue o vapor antes de remover o bico do leite.
- Limpe imediatamente o vaporizador com um pano úmido.
Refine a espuma:
- Bata suavemente a jarra na bancada para eliminar bolhas grandes.
- Gire o leite na jarra para misturar a espuma e criar uma textura sedosa.
Montando o cappuccino
Prepare a xícara:
- Certifique-se de que a xícara está pré-aquecida e seca.
- Coloque-a em uma superfície plana.
Adicione o espresso:
- Despeje o espresso recém-extraído na xícara.
- Faça isso gentilmente para preservar a crema.
Prepare o leite:
- Gire o leite na jarra mais uma vez para homogeneizar.
- Limpe qualquer excesso de espuma da borda da jarra com um pano.
Inicie o despejo do leite:
- Incline a xícara levemente (cerca de 45 graus).
- Comece a verter o leite texturizado no centro do espresso.
- Mantenha o fluxo constante e suave.
Crie as camadas:
- À medida que a xícara se enche, endireite-a gradualmente.
- Aproxime o bico da jarra da superfície do líquido.
Faça a arte latte (opcional):
- Quando a xícara estiver quase cheia, acelere ligeiramente o fluxo.
- Mova o fluxo de leite gentilmente de um lado para o outro.
- Para um desenho simples, faça um movimento de “S” ou coração.
Finalize:
- Termine com um pequeno “ponto” no centro, levantando a jarra rapidamente.
Apresentação final:
- Limpe qualquer respingo na xícara.
- Opcionalmente, polvilhe levemente com chocolate em pó ou canela.
Sirva imediatamente:
- O cappuccino deve ser servido logo após o preparo para manter a temperatura e textura ideais.
Lembre-se: A prática leva à perfeição. Não se desanime se seus primeiros cappuccinos não ficarem perfeitos. Com o tempo e a experiência, você desenvolverá a técnica e a consistência necessárias para criar cappuccinos deliciosos e visualmente atraentes.